Wintersalat mit Orangen und Datteln

Die Chicoreeblätter vom Strunk ablösen und in
reichlich kaltem Wasser rasch, aber sorgfältig
waschen und abtropfen lassen. Den Feldsalat
verlesen, sorgfältig in kaltem Wasser waschen und
trocken schütteln.
Die Fenchelknolle putzen und waschen, das feine
Fenchelgrün beiseite legen. Den Fenchel der Länge
nach in feine (so fein wie möglich) Scheiben
schneiden.
Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut
vollständig entfernt wird und die Filets zwischen den
Trennwänden herauslösen.
Die Datteln der Länge nach halbieren, entkernen und
nochmals der Länge nach vierteln. Die Avocado
halbieren, entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch
in dünne Scheiben schneiden. Für das Dressing Rotweinessig, Salz und Pfeffer verrühren. Mit einem Schneebesen nach und nach die beiden Ölsorten unterschlagen. (Hier verwende ich immer einen Cocktail-Shaker, um eine gleichmäßige Vermengung zu erzielen.) Die Chicoree- und Feldsalatblätter in eine größere Schüssel geben und mit Fenchelscheiben, Orangenfilets, Datteln und Avocadoscheiben vermischen. Das Dressing ordentlich unterheben und zum Schluss die Haselnüsse und das Fenchelgrün oben auflegen. (Ich habe hier die Portionen direkt auf den Tellern (Suppenteller oder tellergroße flache Salatschälchen) angerichtet und zwar in folgender Reihenfolge:
Chicoreeblätter, Feldsalat, Fenchelscheiben, Avocadoscheiben und Orangenfilets, dann das Dressing gleichmäßig darüber verteilt und anschließend mit den Dattelvierteln, Haselnüssen und dem Fenchelgrün garniert.)